Qué incluye cada programa
El desglose completo de lo que ocurre durante el día y los materiales que produce cada participante.
El día hora a hora
El workshop ocupa un día completo. La estructura está diseñada para que cada bloque construya sobre el anterior, de modo que al final del día los materiales producidos forman un sistema coherente.
Bienvenida y presentación de materiales
Los participantes presentan su negocio brevemente: tipo de establecimiento, número de empleados, horarios y volumen aproximado. No para compararse, sino para que cada uno entienda con qué contextos distintos va a trabajar el grupo ese día. Se distribuyen los materiales de trabajo.
Bloque 1: El mapa de flujo del cliente
Cada participante dibuja el recorrido completo de su cliente: desde que entra por la puerta hasta que paga y sale. Paso a paso, sin omitir los pasos que parecen obvios. Este ejercicio revela sistemáticamente puntos de espera, duplicidades y momentos de incertidumbre que el propietario había normalizado sin darse cuenta.
Pausa
Treinta minutos de descanso. El espacio permite conversación informal entre participantes, que en muchos casos comparten observaciones sobre los mapas que acaban de producir.
Bloque 2: Identificación de puntos de fuga
Con el mapa visible, el facilitador guía un proceso de análisis para localizar tres tipos de pérdida: pérdida de tiempo (pasos que generan espera innecesaria), pérdida de producto (momentos donde hay desperdicio no controlado) y pérdida de margen (pasos que tienen coste pero no generan valor para el cliente).
Comida de trabajo
Una hora y media de pausa con comida incluida en el espacio. La conversación durante la comida es parte del proceso: los participantes comparten observaciones de los bloques de la mañana de forma informal.
Bloque 3: Coste real por plato
Este bloque utiliza los precios e ingredientes reales que cada participante ha traído. El objetivo es calcular el coste real de al menos tres platos, incluyendo coste de materia prima, merma estimada y coste básico de mano de obra por plato. Al final de este bloque, la mayoría de participantes tienen una imagen diferente de sus márgenes reales.
Bloque 4: Sistema de control semanal
El último bloque construye la rutina de seguimiento. Cada participante define cuatro indicadores que va a revisar cada semana, diseña el formato de registro y establece los umbrales que le indicarán cuándo algo está fuera de lo esperado. El resultado es un sistema de control personalizado que puede empezar a usar el lunes siguiente.
Cierre y revisión de materiales
Cada participante repasa los cuatro documentos producidos durante el día y puede hacer preguntas sobre la implementación. El facilitador resuelve dudas específicas sobre cómo adaptar las herramientas a cada tipo de negocio concreto.
Materiales y recursos del programa
Pack de materiales físicos
Fichas de trabajo, plantillas de mapa de flujo, hojas de cálculo de costes en papel y cuaderno de trabajo. Todo el material que se usa durante el día está incluido en el precio.
Plantillas digitales
Versión digital de todas las plantillas de trabajo en formato compatible con cualquier aplicación de hoja de cálculo. Funcionan en el móvil sin necesidad de software de pago.
Comida incluida
La pausa del mediodía incluye comida en el espacio. La selección tiene en cuenta distintas necesidades alimentarias, que se consultan durante el proceso de registro.
Soporte de implementación
Canal de contacto por email durante las dos semanas posteriores al workshop para resolver dudas concretas sobre la implementación de las herramientas producidas durante el día.
Qué traer para aprovechar el día
El workshop funciona con datos reales. Cuanto más concretos sean los datos que traes, más útiles serán los resultados que produces durante el día. No es necesario que los datos estén perfectamente organizados.
Si llevas tiempo en el sector y has acumulado cierta intuición sobre dónde están los problemas de tu negocio, ese conocimiento también es un material de trabajo válido durante el día.
Datos de ventas recientes
Tickets, resumen del TPV o anotaciones propias. Los últimos treinta días son suficientes.
Lista de ingredientes con precios
Las últimas facturas de proveedor o una lista manual con los precios que conoces de memoria.
Horarios y estructura del equipo
Cuántas personas trabajan, en qué turnos y qué funciones cubre cada una.
Móvil cargado
Para acceder a las plantillas digitales y configurar tu sistema de control durante el último bloque.
¿Este programa encaja con tu negocio?
Consulta si el workshop es adecuado para el tipo de establecimiento que tienes.