Para comercios de barrio
El workshop está diseñado específicamente para negocios de hostelería independiente que llevan el día a día solos o con un equipo pequeño.
Negocios que encajan con este workshop
Restaurante de barrio
El propietario trabaja en sala o cocina. El menú del día es el motor del negocio. Los márgenes varían de un mes a otro sin una explicación clara. El control de costes se hace de forma intuitiva.
Cafetería independiente
Alto volumen de clientes en franja corta. Los precios se establecieron hace tiempo y no se han revisado con datos. El equipo funciona por inercia en las horas punta y hay momentos de caos que se han aceptado como normales.
Bar y taberna
Negocio con muchos años y mucha clientela fija. Los procesos nunca se han documentado porque siempre se han transmitido de forma oral. Cuando falta alguien, el servicio pierde coherencia.
Negocio de comida para llevar
El modelo de negocio mezcla servicio presencial y pedidos para llevar o a domicilio. Los tiempos de cada canal son diferentes y el control de costes por producto no está claro cuando los canales se mezclan.
Señales de que los procesos necesitan revisión
Estas situaciones no indican que el negocio vaya mal. Indican que los procesos se han construido de forma improvisada y que hay margen visible para mejorar la eficiencia.
El propietario no sabe el coste exacto de sus platos más vendidos. Conoce el precio de los ingredientes, pero no ha sumado todo incluyendo merma y tiempo.
Hay momentos del servicio donde siempre hay confusión o demora, pero nadie ha identificado exactamente en qué paso ocurre ni por qué.
Los ingresos de un mes a otro varían más de lo que se explica por la temporada. Los números no cuadran de forma predecible.
Cuando entra personal nuevo, tarda mucho en rendir porque los procesos no están escritos en ningún sitio. El aprendizaje depende de quién esté ese día.
Hay desperdicio de producto, pero no se sabe cuánto exactamente ni en qué punto del proceso ocurre. Se descarta como algo normal del sector.
Para quién no está pensado este workshop
El formato del día y los materiales de trabajo están calibrados para negocios independientes con equipos pequeños. Hay tipos de negocio donde este workshop no es el recurso más adecuado.
Cadenas y franquicias
Los negocios con varios locales y estructura corporativa tienen necesidades de análisis de procesos que van más allá de lo que cubre un día de trabajo individual.
Negocios en situación de crisis grave
Si el negocio enfrenta problemas financieros inmediatos que requieren intervención urgente, el formato de este workshop no es el recurso adecuado en ese momento.
Personas sin negocio propio
El workshop requiere datos reales de un negocio en funcionamiento. No es un programa formativo para personas que quieren aprender gestión de hostelería de forma teórica.
Cómo preparar el día
La semana antes del workshop, reúne los datos que usarás durante el día. No necesitan estar perfectamente organizados. Una carpeta con las facturas del último mes, los horarios del equipo y una lista de los platos que más vendes es suficiente para empezar.
Si tienes un TPV, exporta el resumen de ventas del último trimestre. Si no, una estimación manual de tus tickets medios y volumen diario funciona igual de bien para los ejercicios del taller.
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