Tu restaurante trabaja duro. ¿Sabe adónde va el dinero?
Mapeamos el flujo real de tu negocio desde que el cliente entra hasta que paga. Identificamos dónde se pierde tiempo, producto y margen sin que nadie lo note. Trabajamos con tus números, no con ejemplos genéricos.
La hostelería vive en modo emergencia permanente
Un ticket que no cuadra. Una baja de última hora. El proveedor que falla. El turno de comidas que desborda. La mayoría de negocios de hostelería no tienen mal producto ni mal equipo. Tienen procesos invisibles que nadie ha dibujado nunca en un papel.
Este workshop no enseña teoría de gestión. Durante un día, los participantes mapean su propio flujo de trabajo real, localizan los puntos exactos donde se escapa margen y construyen un sistema de control de costes que funciona con las herramientas que ya tienen.
Nuestra visión de la formación
Un día. Cuatro momentos de claridad.
El workshop avanza por fases. Cada fase produce un resultado concreto que los participantes se llevan a su negocio.
Mañana: El flujo real
Cada participante dibuja el recorrido completo de su cliente desde la entrada hasta el cobro. No el flujo ideal. El que ocurre de verdad, con sus atajos, sus cuellos de botella y sus momentos de caos.
Media mañana: Los puntos de fuga
Con el mapa visible, el grupo localiza dónde se acumula el tiempo muerto, dónde se produce el desperdicio de producto y qué pasos generan confusión en el equipo sin que nadie lo haya nombrado hasta ahora.
Tarde: Coste real por plato
Construimos el cálculo de coste real por plato usando los números que cada persona trae de su propio negocio. El objetivo es que al final del día cada participante tenga el coste exacto de al menos tres de sus platos más vendidos.
Cierre: El sistema de control
Diseñamos una rutina de control semanal que no requiere software especial. Un cuaderno, un móvil con una hoja de cálculo básica y quince minutos cada lunes son suficientes para mantener el sistema activo.
Materiales concretos, no apuntes
Madrid y Valencia
Los workshops se celebran en espacios de trabajo compartido en el centro de cada ciudad, con capacidad para grupos reducidos y materiales incluidos.
Workshops en el centro de Madrid
Sesiones en espacios con buena conexión de transporte público. Los participantes llegan de toda la Comunidad de Madrid y alrededores.
Ver fechas en Madrid
Workshops en Valencia ciudad
Grupos de la ciudad y de la provincia. Valencia concentra una densidad alta de negocios de hostelería independiente con perfiles muy diversos.
Ver fechas en Valencia
Negocios que funcionan pero no saben exactamente por qué
Este workshop no es para negocios en crisis ni para grandes cadenas. Es para el restaurante de barrio que tiene buena ocupación pero márgenes inconsistentes. Para la cafetería que genera ingresos pero al propietario le cuesta cuadrar el mes. Para la taberna que funciona bien en temporada alta y no entiende por qué el resto del año los números cambian tanto.
Los participantes que obtienen más del día son los que ya llevan un tiempo en el sector y han llegado a la conclusión de que algo en los procesos no está bien, aunque no saben exactamente qué.
Ver si encaja con tu negocioNo somos consultora de gestión
Una consultora analiza tu negocio y te entrega un informe. Nosotros organizamos un espacio de trabajo donde tú analizas tu propio negocio y produces tus propias conclusiones.
La diferencia es práctica. Al final del día, los participantes se llevan herramientas que han construido con sus propios datos. No recomendaciones externas que requieren una segunda consultoría para implementar.
- Analiza desde fuera
- Entrega informe con recomendaciones
- Proceso de semanas o meses
- Tú recibes conclusiones
- Tú analizas tu propio negocio
- Produces herramientas aplicables
- Un día, resultados inmediatos
- Tú construyes las conclusiones
¿Quieres ver las fechas disponibles?
Escríbenos con el nombre de tu ciudad y te mandamos las fechas del próximo workshop. Los grupos son pequeños para que el trabajo sea real y productivo.